Femma creatief koken met Jeroen en met wotlof :-)

Op den agenda kookles vanavond en ik zag het eigenlijk ni zitten…. Het weekend was druk bezet geweest zodat ik eigenlijk liever in mijne zetel had gaan zitte maar ik was ingeschreven voor de Femma – creatieve – kookles. Was het een kookdemonstratie of een kookles? Uiteindelijk heb ik mijne moed ma bijeengeraapt en ben naar de kapel gereden. Als laatste arriveerde ik en mijn plaatske was voorzien🙂 Een uitgebreide witloofmenu stond op het programma:

Gegrilde sint-jakobsvruchten met gekonfijt witloof

Witloofsoep met  reepjes hoevekip en bieslookroom

Tagliatelli met tijgergarnalen en witloof

Zucotto (zonder witloof)

Alle gerechtjes werden overlopen en per gerecht werden we gegroepeerd. Eric eet heel graag sint-jakobsvruchten dus besloot ik het voorgerecht te maken.  Zoals algemeen bekend, kan ik geen namen onthouden van de deelnemers. Het was wel heel plezant en ik voelde me direct heel energiek.. de taken werden verdeeld zodat alles al vlug klaarstond om verder afgewerkt te worden… ondertussen waren ook reeds de dessertjes klaar, de soep was bijna klaar en de tagliatelli stond te wachten om gekookt te worden..

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Het voorgerecht:

139Bak witloof in boter en doe er 1/2 gerapste limoenschil en 1 el fijngesneden lente-uitjes bij. Kruid met pezo en houd warm.

Kook 200 gr erwtjes in 2.5 dl visfumet, mix fijn en wrijf door een fijne zeef. Voeg 2 el gehakte verse munt, 50 gr erwtjes en boter bij. Kruid naar smaak en houd warm.

Klop voor de saus 2 eierdooiers met 1/2 citroensap, 1/2 dl visfumet en 1/2 dl witte wijn op tot een stevige witte  massa. Druppel er 100 gr gesmolten boter bij en roer er de 1 dl halfopgeklopte room door. Kruid met pezo.

Doe een beetje olie op de sint-jakobsvruchten en bak ze langs beide kanten heel kort op een hete gril. Kruid met fleur de sel en peper.

Verdeel het gebakken witloof en de erwtenpuree over voorverwarmde borden, leg er de sint-jacobsvruchten op en lepel er wat saus bij.

De soep:

2 kipfilets gaarkoken in ruim water met kippenbouillon. Giet de bouillon door een zeef.

Snij 1 preiwit, 2 stengels witte selder, 1 wortel en 2 uien in stukjes en snij het onderste gedeelte van 1 kg witloof grof en snipper de punten fijn. Laat de snippers even slinken in een klontje boter zodat ze NIET verkleuren. Houd apart.

Snij 100 gr gezouten spek, zonder zwoerd, in blokjes en fruit aan in wat boter, doe de groenten en grof gesneden witloof bij. Fruit aan zonder te kleuren en strooi er 60 gr bloem over. Laat nog even doorstoven en bevochtig met de afgekoelde bouillon. Laat 35 min koken op een laag vuur en roer regelmatig om.

Snij de kip in fijne reepjes.

Klop 3 dl room half op en meng er zeer fijn gesneden bieslook bij.

Mix de soep, giet door een fijne puntzeef en kruid naar smaak met pezo.

Verdeel kippenreepjes en witloofsnippers in de borden, schep soep bij en werk af met een toefje room, rondjes lente-ui en een pluk kervel.

De hoofdschotel:

Pel de staarten van 8 grote tijgergarnalen en laat de kop staan. Snij met de punt van een scherp mes de rugzijde even in en verwijder het darmkanaal. Verhit olie in een pan en sstoof er de schalen, samen met 2 fijngesnipperde sjalotten, 4 steeltjes venkel en 1 teentje geperste knoflook in aan. Doe er 1 el tomatenpuree, een rood chillipepertje zonder zaadjes, 2 dl visfumet en 1 dl witte wijn bij. Roer om en kruid met pezo. Laat 10 min zachtjes koken en duw door een fijne zeef.

Bak de 4 in stronken gesneden witloof aan in boter en kruid met pezo. Houd warm.

Bak de tijgergarnalen kort in boter en kruid met pezo. Houd warm.

Kook tagliatelli beetgaar in licht gezouten water en giet af.

Laat de saus even opkoken en meng er, van het vuur af, het witloof, 1/4 citroenrasp, tagliatelli en 1 el fijngehakte bieslook door.

Verdeel de pasta over de voorverwarmde borden, schik de garnalen erbij en werk af met groene kruiden.

156

Het dessert:

  • Rooster 55 gr amandelschilfers in een pan zonder vetstof en laat afkoelen
  • Klop room op met 50 gr poedersuiker tot een dikte van yoghurt. Bewaar in de ijskast
  • Week 8 gr gelatineblaadjes in koud water en verwarm 3 el amaretto
  • Knijp de gelatine uit en los op in de amaretto. Laat lauw worden.
  • Klop 3 eierdooiers met 50 gr poedersuiker tot een luchtig mengsel.
  • Meng met 375 gr mascarpone en de amaretto.
  • Spatel er voorzichtig 250 ml opgeklopte room door
  • Giet de zucotto in mooie glazen en garneer met amandelschilfers en chocolade
  • Laat 45 min. opstijven in de koelkast

 

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s